COMMENT CHOISIR SON THÉ ...
Le Thé blanc
Contient peu de théine, idéal pour l'après-midi ou le soir.
Température : 65° à 70 ° C
Temps d’infusion : 7 minutes
Dosage : 5 g pour 20 cl
Un thé d’une pure rareté. C’est en Chine, dans la région du Fujian, que les théiers bénéficient d’un climat maritime avec une brume permanente et un sol très riche en humus. La cueillette ce fait exclusivement au printemps : sur la tige, on ne prélève à la main que le bourgeon et les deux feuilles suivantes. La récolte est mise à flétrir à l’air libre. Les feuilles sont ensuite torréfiées quelques instants à la vapeur. Le thé blanc contient peu de théine, il est donc idéal pour l’après-midi ou le soir.
Le Thé vert
Léger en théine, le thé vert peut se déguster tout au long de la journée
Température : 75° à 80 ° C
Temps d’infusion : 3 à 4 minutes
Dosage : 2,5 g pour 20 cl
Le Japon, la terre des thés verts qui donne les célèbres Sencha, Matcha et Genmaicha avec ses grains de riz grillés. C’est la méthode de transformation du thé qui fait toute la singularité du thé vert.
Sitôt les feuilles cueillies (le printemps reste toujours la meilleure saisons pour la récolte !), elles sont plongées dans un bain de vapeur puis enroulées très finement et séchées. Contenant assez peu de théine, le thé vert peut se déguster tout au long de la journée.
Le Thé Wulong (OOLONG)
Léger en théine, idéal pour la journée ou le début de soirée
Température : 90° C
Temps d’infusion : 3 à 4 minutes
Dosage : 2,5 g pour 20 cl
Contrairement au thé noir très corsé, le Oolong est un thé semi-oxydé qui révèle une infusion plus suave. La Chine en a fait l’une de ses spécialités, adoptant le même procédé de fabrication que pour le thé vert : le bain de vapeur (23 à 25°C avec un fort taux d’humidité), dont la durée lui donnera toute sa singularité.
Contenant assez peu de théine, le Oolong peut être bu tout au long de la journée ou en début de soirée.
Le Thé noir
Riche en théine, un thé parfait pour bien commencer la journée
Température : 90° C
Temps d’infusion :3 à 5 minutes
Dosage : 2,5 g pour 20 cl
En Chine, au Yunnan, et en Inde, à Darjeeling et dans l’Assam, les jardins de thé se trouve à flanc de montagne.La qualité et la finesse des arômes boisés du thé noir dépendent de la saisonnalité, des feuilles prélevées et des savoir-faire. Pour un bouquet de notes délicates et une belle infusion brune cuivrée, on opte pour une cueillette impériale ! Seuls le bourgeon et la feuille suivante sont cueillis à la main à l’extrémité des tiges.
Le thé noir est riche en théine. Sa dégustation sera donc idéale pour commencer la journée.
Le Thé Puerh
Avec ses bienfaits digestifs, il se déguste après le repas
Température : 90° C
Temps d’infusion: 4 à 5 minutes
Dosage : 2,5 g pour 20 cl
Comme le vin, le Thé Puerh se bonifie avec l’âge. Il est issu d’une famille de théiers cultivée en altitude depuis des milliers d’années au Yunnan (Chine), il est le fruit d’un procédé bien particulier :
après leur flétrissement, les feuilles sont pressées en de larges galettes que l’on laisse vieillir par fermentation. La médecine chinoise l’utilise pour ses bienfaits digestifs, il se déguste agréablement après les repas.
Le Rooibos
Sans théine, il se déguste tout au long de la journée et le soir
Température : 90° à 95° C
Temps d’infusion : 5 à 6 minutes
Dosage : 2,5 g pour 20 cl
C’est en Afrique du Sud que pousse ce petit arbuste dont les feuilles, très fines, sont récoltées à la main et mises à fermenter. Elles développent ainsi leur arôme délicatement vanillé et donnent une belle infusion rouge. Sans théine, cette boisson désaltérante est très appréciée chaude ou froide, nature ou associée à des saveurs fruitées. Elle se déguste tout au long de la journée et le soir.
